鲜奶储存有讲究

时间:2019-12-02 来源:www.feijiazhuang.com

鲜奶储存非常重要

北仑新闻网

2013年3月4日

两天前,市食品安全办公室和相关部门联合举办了乳制品质量安全简报会,回应了公众的关注。 根据去年下半年乳制品评价抽样结果,鲜奶合格率低得惊人。相关部门认为,这是由于销售和流通环节与冷链长期分离造成的。 那么储存鲜奶有什么意义呢?记者采访了区畜牧兽医站主任王建峰

"对于鲜奶,在奶源收集、鲜奶生产加工、流通销售等各个方面都有严格的储存要求。 “王建峰说,五年前,北仑也有农民养牛。压榨后的牛奶必须储存在牛奶储存罐中,以确保温度低于4℃,然后送至牛奶加工公司或由公司购买。 该公司将测试鲜奶,并根据不同等级将其加工成不同的乳制品。在这个过程中,它也被低温保存。

据报道,牛奶在62℃到65℃之间被巴氏杀菌30分钟,成为市民普遍食用的巴氏杀菌牛奶。一般来说,保质期为5-7天,无论是在家里销售还是储存,都要求在4℃左右。 另一种巴氏杀菌方法是将牛奶加热到75-90℃,然后灭菌15-16秒 “巴氏杀菌不是严格意义上的完全消毒。它能杀灭牛奶中的各种生长型致病菌,杀菌效率为97.3%-99.9%。消毒后,只剩下一些嗜热细菌、耐热细菌和孢子。然而,这些细菌中的大多数是乳酸菌,它们不仅对人类无害,而且对健康有益。 “王建峰说,杀菌的基本原则是杀死致病菌。如果温度太高,就会有更多的营养流失。

巴氏杀菌鲜奶保留了牛奶的营养和天然风味,是所有牛奶品种中最好的。 然而,巴氏杀菌奶的保存要求相对较高。一般来说,需要将其保存在大约4℃的温度下,否则细菌会繁殖。 因此,无论是从超市还是从家庭购买,鲜奶都必须妥善保存。 随着夏天的临近,如果从家里订购的鲜奶不能及时取出放入冰箱冷藏,实际上会带来很大的饮用风险。 温度越高,细菌繁殖越快,牛奶盒通常暴露在外面,这容易引起细菌和微生物 (记者俞郝颖)

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