面包不出膜怎么办?只要掌握这3步,15分钟揉出手套膜,又快又好

时间:2019-08-03 来源:www.feijiazhuang.com

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  【今日食谱】:牛奶吐司面包

  大家好,我是仫佬山乡的老蒙,今天跟大家分享面包快速出膜大发,如果您喜欢老蒙的美食,请关注+转发,感谢您的支持!

  女儿最喜欢吃面包,三天两头去面包房买,有时也会让我给她做

  老蒙其实不太喜欢做面包,因为太麻烦

  揉摸,一发,二发,很费时间

  面包机就不用说了,个人感觉比较鸡肋,我家用它做过一次面包,感觉像在吃砖头

  前几天,看美食节目,某老师现场指导快速出膜大发

  回家一试,果然灵验,以前老蒙揉面团出膜要30分钟,这次15分钟就OK啦

  不信咱们一起来试试,回家要多多练习哦!

  

  

  

  【食材】:

  面包材料:

  1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克/ 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 /6、黄油25克 / 7、盐3克

  工具:

  1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

  

  

  【步骤】:

  1、将准备好的高筋面粉放入盆中,除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起,(牛奶可预留出10克,与酵母搅拌用)揉成面团,到什么程度呢?不见干粉即可。将面团放在容器里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷餐30分钟,如果是冬天,不用放冰箱,放入冰箱的目的是,温度越低越容易出膜;

  

  2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合,使其溶解;

  

  3、30分钟后,取出面团,全部撕成小块,用刀切成小块也可以,怎么方便怎么来。加上酵母,揉面团使酵母均匀的与面团融合;

  

  

  4、再将面团撕成小块,放入盐,继续揉面,使盐与面团充分融合;

  

  5、此时,我们开始揉面,手揉的工作开始;

  搓面团,像我们在搓衣板上搓衣服一样,来回搓,搓的程度到:取一小块面团,看看是否有粗膜形成,展开的面团出现的破洞是锯齿形的;粗膜形成后,加入切成小块的黄油,此时面团比较滑,黏手,没关系,我们继续揉,待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手。我们一直重复下面的三步动作,一般新手20多分钟能够出膜,老手10多分钟即可揉出完美的手套膜;

  我们用重复做这三步来完成快速出膜

  第一步:切(或者撕 )之后团成面团 第二步:搓 第三步:摔打(将面团举起往案板上摔)

  6、10几分钟后,检查一下出膜情况,取一块面团,扯成手套膜检查,如果不容易破,如果出现边缘光滑的洞,证明手套膜成功,如果出现锯齿形的洞,在继续摔打10几下,再检查,直到不易破或者出现光滑的破洞为止;一般情况15-20分钟都能出膜,熟练后时间会更短;

  

  7、揉好后,放入面盆中,盖保鲜膜进行一发,温度25-28度为宜;

  8、一发程度为:面团扩大到2倍大,用手蘸一点面粉,在面团上戳洞,不回缩即可;

  

  

  9、将面团均匀分成3等份,揉圆,再次盖上保鲜膜醒15分钟;

  10、15分钟后,将面团擀成牛舌状,出现的大泡,用手拍掉即可,卷起后,盖保鲜膜醒发15分钟;

  11、15分钟后,再次将面团擀成牛舌状,卷起,大气泡还是拍掉,三个全部卷好后,放入吐司盒,进行二发;如您放在室温下,盖上保鲜膜,放烤箱中发,不用盖保鲜膜,只需放一碗清水即可;

  

  12、吐司发到吐司盒的9分满时,取出来,用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一,都是可以的;

  

  

  13、烤箱预热,180度烤40分钟即可;

  14、10分钟之内不要开烤箱盖,10分钟后,吐司已长高表面着色,取锡纸盖在面包上,继续烤;

  15、出炉后,轻微震动脱模,侧放烤架上晾凉,切开;

  

  

  

  

  

  软组织不错,味道更好!